记忆中的“衡阳烧饼”,一种传承百年的舌尖上的文化!
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记忆中的“衡阳烧饼”,一种传承百年的舌尖上的文化!

2017-12-21 11:14| 发布者: 雁妞| 查看: 86| 评论: 0
摘要: 对于烧饼的记忆,要追溯到2013年,我参加学校组织的“暑期三下乡”活动……


对于烧饼的记忆,要追溯到2013年,我参加学校组织的“暑期三下乡”活动。

一个晌晴的中午,煦暖的阳光中已透出炽热的劲道来。我戴着草帽,趁着午休时间四处闲逛。在一道有着精致雕花的木门前,我听到一群活蹦乱跳的小孩拍手唱道:“卖烧饼呀卖烧饼,宝盖的烧饼软又酥,烙出的烧饼圆又大,粘上芝麻脆又香。要吃烧饼快来买,晚来一步怕卖光……”

正在我听得入迷的时候,和风吹过,一股诱人的香气扑鼻而来,将窄窄的小巷溢得满满的。我知道,这是宝盖烧饼烤制时发出来的让人馋涎欲滴的奇香。


于是我穿行在这布满青砖黑瓦的建筑群落间,走过一条又一条纵横交错的铺满石板的幽僻的小巷,寻着这股诱人的香气,来到一幢破旧的院子前。


院子两边残缺不全的镂花的窗棂,透出历史的沧桑感,院子里泛着青光的石板在我的脚步声中也透出幽长的古韵,这就是烤制宝盖烧饼的作坊。


我走进院内,看见暗黑的烤炉前站着一个打赤膊的中年人,工作中的他对我的到来好像浑然不觉,他正专注的盯着炉子里的烧饼。

烤烧饼的老伯

“老板,还有烧饼卖吗?”我的这样一句话,转移了师傅的注意力,他略带嘚瑟又故意拉长尾音的回答说:“再等2分钟,就可以吃到刚出炉的香甜烧饼喽!”


待烧饼刚刚出炉没多久后,我随手先拿一个趁热咬上一口尝一尝,薄脆的饼皮一层叠一层,在口里脆脆地沙响,糖、芝麻、桂花夹着橙皮、猪油,甜而不腻,美味瞬时在舌尖温热的散开,绽放。

  • 世间任何一种美食,都是有着非常繁琐的制作工序的,宝盖烧饼也不例外,一张烧饼,至少要经十道工序而成。

  • 再分切成小胚,裹上由红糖、白糖、桂花、橙皮制成的糖馅,擀成厚薄均匀的饼皮,撒上水、芝麻,进入烤箱。

  • 260°高温下,它们兴奋地变身,从干瘪变得饱满,由乳白变成金黄。

  • 在这烤制过程中,师傅寸步不离,默默守候,为的是在一个最好的时刻,迎接它们的出炉。

所以,它不仅仅是一炉简单的烧饼,更是一位匠人的工匠精神,是他们的坚守,才会将美味一代又一代地传承;


它不仅仅是一份难以忘怀的家乡美食,而是一种传承百年的舌尖上的文化,已经成为我们每个人内心深处烙下的那种说不清道不明的家乡情结!


作者:郭鑫

· END ·


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握手

雷人

路过

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