茶油是怎么榨出来的?图文为你揭秘衡东最古老的榨油方法! ... ... ...
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茶油是怎么榨出来的?图文为你揭秘衡东最古老的榨油方法! ... ... ...

2017-12-21 11:21| 发布者: 雁妞| 查看: 32| 评论: 0
摘要: 当代农村榨油基本上已经进入到了电器化、自动化时代,省时省力出油率高。但是仍然还有地方保留着最古老的榨油方式,水车,榨槽,木楔,撞槌,人工撞击,每一样都充满了艺术美、 ... ...

        当代农村榨油基本上已经进入到了电器化、自动化时代,省时省力出油率高。但是仍然还有地方保留着最古老的榨油方式,水车,榨槽,木楔,撞槌,人工撞击,每一样都充满了艺术美、人性美和力量美,每一样都是原始的、粗犷的、环保的。据说,也只有这样榨出来的茶油,才是最正宗最地道的那个香。

南方亚热带丘陵地区有着广阔的酸性红壤,这种土壤并不肥沃,但是非常适合种植油茶树。衡东就是这么一个红色土壤地区,在金觉峰下,连绵起伏的山丘,基本上都是种植油茶树。

这些山地都已经分给了农民,山上的油茶林也就成了人们重要的经济来源。

每年白露以后,到霜降之前,这里的农民也是最忙碌最辛苦的时间。家家户户男女老少都要上山摘茶籽,其实摘的是油茶桃,漫山遍野都是摘茶籽的人们。近些年年轻人基本外出打工,采摘茶籽的任务就成了中老年人的辛苦事。往山上一看,漫山遍野的到处都是人们在爬树采摘,或者弯腰在地上捡起因为成熟以后掉在地上的茶籽。

茶桃挑回来以后,就要趁大太阳晒,晒干以后茶桃自动张开裂缝,把里面的茶籽吐露出来。

榨茶油,要的就是这些吐露出来的茶籽。不过,第一道工序就是把茶籽铺到火炕上烘烤,把里面的水分烘干。

烘焙茶籽很有技巧,必须掌握好火候。火大了,可能把茶籽烤焦了,榨出来的茶油有苦味。火小了,半天都烘干不了,耽误事情不说,就是榨油过程也会出问题,水分太多,茶敷就会掉渣,影响油质,收藏时间短。

烘烤的过程中,需要经常查看火候。一开始水分较多,火炕表层的茶籽上空会有较多的烟雾,看起来是烟雾,其实是水汽。

等表层的茶籽都冒了水珠,出了汗以后,就需要把茶籽翻转过来,换到另一个火炕上继续烘烤。

这时候就不要用大火了,小火慢慢烤,隔一段时间就用手插到茶籽的底层,体验一下温度和湿度。

有时候甚至还要掰开茶籽,看一下是否烘干,有没有烤焦。水分多了就叫烤的嫩,看起来出油多一点,但是油质不好,即使是卖给别人,也会让人说上几句,被人嫌弃。

第二道工序是碾籽。把烘干的茶籽倒进碾槽中,一次一箩筐。

原先都是用流水冲动水车,带动碾子转动。现在都是用电带动,碾好一箩筐茶籽大约十几分钟就可以了。

聪明的人们,还在碾子上挂一把编制过的稻草,随时把碾压过程中浮上来的茶籽扫下去,继续被碾压,直到碾碎。

碾碎以后就要把茶籽碎渣挖出来,装在大铁框里,准备进行第三道工序。

挖茶籽的竹片。

第三道工序就是蒸敷,也就是把碾碎的茶籽倒进蒸甑里面蒸熟。

蒸敷和烘干过程中都需要烧柴火,柴火燃料一般都是农户自己带过来,枞毛,灌木条,树兜子,树筒子,不一而论,样样都有。

蒸熟以后,再一斗一斗的趁热把茶敷挖出来,送到榨油机附近进行下一道工序。

第四道工序是踩敷,简单的说就是把松散碎屑热气腾腾的茶籽做成茶饼。

以前是用稻草编织成盛开的形状,再把茶敷倒进木斗,木斗下边放置两个铁箍,然后用脚踩,做成茶饼。

现在改进了,用手包紧以后,不再用脚踩,直接用机器压一下,茶饼就成了。

第五道工序就是上榨,把用铁箍箍紧的茶饼一个一个的装到榨油机器中,期间要调整好铁箍的间距,便于更好的压榨,提高出油率。

第六道工序就是开榨。放在以前,这就是榨油坊里面最辛苦最有代表性的核心工作,全是人工用榨锤一下一下不停的撞击木榨,把茶籽中的油榨出来。现在全是用电力带动机器逐渐加大压力,省时省力,出油率也提高了很多。当黄灿灿亮晶晶的茶油像下雨一样不停的流下来的时候,也是农户最开心的时候。

榨完油,被榨干的茶饼还是个宝贝,还可以有很多用途。但是这个茶饼就不是农户的了,而是属于榨油坊老板的收入。

茶油

把沉甸甸的茶油挑回去,挑的是一年的收获,挑的是一年的幸福。

古法榨油这种古老技艺,

在现代工业技术高度发达的今天,

不知道还能传承多久。


领导说了!

你点一个
妞的工资就涨五毛!

五毛也是爱!


来源:肖亚辉(图/文)

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